Carlo Nesler

Gesunde Böden sind die Grundlage für außergewöhnliche Geschmackswelten. Diese Philosophie lebt Carlo Nesler mit jeder Faser seiner Arbeit in Viterbo, wo er auf den sonnenverwöhnten Feldern sehr außergewöhnliche Fermente produziert. Doch bei Nesler geht es nicht nur um Geschmack – es geht um die Erhaltung der Natur, der Vielfalt und um den respektvollen Umgang mit der Erde. Jede Zutat, die Carlo verwendet, stammt entweder aus seinem eigenen Anbau oder von benachbarten Landwirten, die den gleichen hohen Anspruch an ökologische Landwirtschaft haben.

Zu Carlo's Produkten

Carlo Nesler ist kein gewöhnlicher Produzent – er ist ein Pionier der Fermentation. Seine Misos und Shoyus entstehen nicht aus Sojabohnen, wie man es erwarten würde, sondern aus Kichererbsen, Erbsen, Linsen und sogar Haselnüssen. Damit bringt er die italienische Tradition und die Liebe zu regionalen Zutaten in die Welt der Fermentation. Sein Ziel? Eine authentische, italienische Alternative zur klassischen Sojasoße zu schaffen und dabei den unverfälschten Geschmack der Natur zu bewahren.

Für Carlo und sein Team ist die Arbeit mit den Jahreszeiten und der Natur ein zentraler Aspekt. Die Fermente, die bei Nesler entstehen, sind lebendig. Sie sind weder
pasteurisiert noch sterilisiert und entwickeln sich im Einklang mit der Umgebung – jedes Glas erzählt seine eigene Geschichte. Diese natürlichen Prozesse führen zu einem Geschmackserlebnis, das nicht nur einzigartig, sondern auch gesund ist.

Wie koche ich mit Fermenten? Lass dich von Carlo's Rezepten inspirieren!

Der Verwendung seiner Produkte hat sich Carlo mit Leib und Seele verschrieben und zur Lebensaufgabe gemacht hat. Carlo gibt auf der ganzen Welt Kochworkshops und veröffentlicht seine Rezepte. Leider nur auf Italienisch…Wir haben euch aber ein paar der Rezepte übersetzt und online gestellt.

Wichtig: Keinesfalls sollten die unpasteurisierten Soßen und Misos gekocht werden, da sonst die lebenden Fermente und damit die tollen Mikroorganismen abgetötet werden. Sie kommen erst am Ende des Kochvor-gangs oder nach dem Abkühlen in das Gericht.

Zu Carlo's Rezepten

Ein kleiner Einblick in Carlo's Küche

Unser Sortiment von Carlo

Alle anzeigen