Luftgetrocknete Salami mit Bärenfleisch

Für Davids Salamis kommt nur das Beste in Frage – und das beginnt beim Fleisch. Er bezieht es ausschließlich von vier ausgewählten Schweinezüchtern aus Slowenien, einem Land mit strengen Regeln für die Tierhaltung. Slowenische Schweinezüchter dürfen keinerlei Antibiotika einsetzen, was die Qualität ihres Fleisches einzigartig macht. Kein Wunder also, dass in Slowenien häufig auf importiertes Fleisch zurückgegriffen wird – doch nicht bei David.

Die Salamis von David sind etwas für Geschmacksabenteurer*innen und Kenner*innen natürlicher Produkte. Wer eine klassische, einfach zu verstehende Salami sucht, ist hier falsch. Die Salamis von David polarisieren. Nicht nur wegen des Preises, sondern auch wegen des Geschmacks. Hier bekommt ihr das Gegenteil von 0815. Der Natur ihren Lauf zu lassen, Hefen ihre Arbeit ohne Zusatz von künstlichen Additiven, wild und minimal-invasiv, hat seinen Preis. Man bekommt keine Salami, wie sie andernorts verkauft wird: salzig, mit Aroma und immer gleich. Man erhält ein Naturprodukt, das bei jeder Charge ein wenig anders schmeckt. Auf Davids Salamis und seine Welt muss man sich einlassen. Hat man das aber getan, wird man mit einer Aromenvielfalt belohnt, wie sie ihres Gleichen sucht.

David’s Salami ist die volle Umami-Bombe. Durch die langsame Reifung treten auch deutliche Fruchtaromen auf. Sie wird nur leicht gesalzen, damit die feinen Aromen des fermentierten Schweinefleisches nicht überdeckt werden.