Luftgetrocknete Salami mit Bärenfleisch und Hirschfleisch

David Lesars Produkte sind ein Erlebnis und die Wildsalami der perfekte next step in die Aromenvielfalt der „natural Salamis“. Und ihr habt richtig gehört: David verarbeitet in seiner Wildsalami neben Hirschfleisch auch Bärenfleisch. Die Wälder Sloweniens sind noch weitestgehend intakt, wodurch es eine große Population, aber eben auch eine Überpopulation an Braunbären gibt. Jedes Jahr wird daher streng kontrolliert eine gewisse Zahl zur legalen Jagd vom slowenischen Staat freigegeben.

Die Salamis von David sind etwas für Geschmacksabenteurer*innen und Kenner*innen natürlicher Produkte. Wer eine klassische, einfach zu verstehende Salami sucht, ist hier falsch. Die Salamis von David polarisieren. Nicht nur wegen des Preises, sondern auch wegen des Geschmacks. Hier bekommt ihr das Gegenteil von 0815. Der Natur ihren Lauf zu lassen, Hefen ihre Arbeit ohne Zusatz von künstlichen Additiven, wild und minimal-invasiv, hat seinen Preis. Man bekommt keine Salami, wie sie andernorts verkauft wird: salzig, mit Aroma und immer gleich. Man erhält ein Naturprodukt, das bei jeder Charge ein wenig anders schmeckt. Auf Davids Salamis und seine Welt muss man sich einlassen. Hat man das aber getan, wird man mit einer Aromenvielfalt belohnt, wie sie ihres Gleichen sucht.

David’s Salami ist die volle Umami-Bombe. Durch die langsame Reifung treten auch deutliche Fruchtaromen auf. Sie wird nur leicht gesalzen, damit die feinen Aromen des fermentierten Schweinefleisches nicht überdeckt werden.